- 2024-12-15
护航校园食品安全 突查宝安区这家校外配餐企业
“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”校园食品安全一直是社会关注的焦点之一。10月9日，本期“星期三查餐厅”栏目组来到位于宝安区的深圳市富和餐饮管理有限公司，对这家负责学校餐食的配餐企业后厨进行检查，保障学校配餐食品安全。经查，后厨卫生情况良好，配餐管理流程规范有序，但一些细节问题需进一步改进。
执法人员首先对公司所运营的富和中央厨房集体配餐中心的食品安全公示栏进行检查，目前该配餐中心食品安全量化等级为A级，配餐资质证照上墙公示，从业人员健康证均在有效期内。
执法人员检查门店公示证照情况
大厅内配置了“明厨亮灶”系统，对厨房操作全过程实时直播
该配餐中心将烹饪区域和原料加工区域分设在一二层，避免配餐和原料交叉污染。执法人员在进入后厨之前，首先进行了彻底的个人消毒，包括手部清洁和更换专用工作服，并通过专用风淋室利用高速气流清除身上的微小颗粒物，确保不将外部污染物带入后厨。据了解，工作人员出入后厨同样需要遵循这一严格的消毒流程。完成这些步骤后，执法人员正式进入后厨开始检查。
执法人员穿上鞋套和工作服
执法人员清洗手部后进行干手流程
工作人员进出后厨，还需对手部和鞋底进行二次消毒
执法人员检查操作区的调味料情况
配餐间内，配菜工作人员衣着规范，环境干净敞亮。执法人员表示，配餐间对环境温度、员工着装和操作等管理要求较高，目前整体检查结果较好。执法人员进一步检查了存放餐食的容器，餐具材质、清洁度等情况符合使用标准。
配餐间内，工作人员正在分装餐食
执法人员检查配餐所使用的餐具
餐食由专人收入保温箱中。在出餐和到校两个时段，配餐中心和学校设有专人对餐食温度进行测量，保证餐食温度保持在60摄氏度以上。保温箱加封后，工作人员依次对箱体张贴标签信息，餐食经专车转送至各个学校各个班级。
餐食由专人收入保温箱中
保温箱加封处理
配餐车内情况
执法人员经由严格的风淋程序进入二楼加工区域。在肉类加工区域，各台机器清洗到位，执法人员提示地面需加强清洁。蔬菜加工区内，工作人员正在清洗土豆。配餐中心林亮文介绍，蔬菜等食材会经由机器大致削皮后再由人工进行细致处理，保证菜品干净卫生。
配餐中心负责人介绍蔬菜清洗处理流程
据林亮文介绍，为保证餐食的口感，配餐中心所使用的鸡肉、排骨等肉品均为鲜肉，尽量避免使用冷冻食品。执法人员在现场看到，冷藏库内存放了大量新鲜肉品，未发现冻肉食材。
蔬菜收纳在专用筐中，隔墙离地存放
鸡肉、排骨等肉品均采用新鲜肉类
此外，该配餐中心自设了一间检验室，同时也委托第三方检测机构对每日出餐菜品及佐料等进行留样自检，食品安全得到双重保障。执法人员进行随机抽查发现，留样冰箱内留样餐品分类摆放、加盖保存，标签标识齐全，重量符合要求，检查行动当日的食材检测报告结果也已记录在案，项目结果均为阴性（合格）。
留样冰箱内留样餐品摆放整齐
执法人员进一步查看了配餐中心的台账管理情况。经查，相关食材进货单、肉类检验检疫报告等文件齐全，索证索票情况良好，食品安全风险“日管控周排查月调度”制度的落实到位。
执法人员检查索证索票情况
本期行动有一名宝安区政协委员全程参与。宝安区政协委员周小涛表示，通过今日检查行动，发现该配餐企业做得很规范，执法人员检查也十分细致。在确保食品安全的前提下，这家企业都尽量做到了食材新鲜。他指出，该配餐中心总体做得不错，相关经验希望能在全市得到推广。
宝安区政协委员周小涛接受采访
深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员方立总结本次行动表示，今天对这家配餐中心各方面进行检查，总体流程、操作都较为规范，但仍存在一些小问题需要改进。比如，二楼加工区地面积水较多、肉类操作间砧板未进行颜色区分，以及个别员工的着装问题，后续要进行整改。
深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员方立总结今日行动
